Torta de brownie

Ingredientes(8 personas)
2 Tazas de harina todo uso
2 Tabletas de chocolate amargo de 150 gr. c/u
125 gr. de mantequilla sin sal
1 1/2 Taza de azúcar
1 Cda. de polvo de hornear
3 Huevos ligeramente batidos
1/2 Taza de cacao en polvo
1 Cdta. de vainilla
125 gr. de nueces picadas (Dejar algunas enteras para adornar)
1/2  Taza de azúcar glass para decorar
Utensilio: 1 molde para tortas desmodable, 1 colador de metal
65 minutos

Preparación

Enmantequillar y enharinar muy bien el molde para tortas, en el fondo y por los bordes. Derretir a fuego medio el chocolate amargo con la mantequilla (en una olla de fondo grueso). Agregar el azúcar y cuando todo esté diluido agregar los huevos batidos poco a poco, mientras se resuelve con una cuchara de madera. Aparte, en un recipiente, mezclar la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo. Añadir a la mezcla de chocolate en forma envolvente. Agregar las nueces picadas y la vainilla. Mezclar todo y colocar en el molde para tortas. Cocinar en el horno por 35 minutos a 400°F. Introducir un palito metálico o de madera para determinar cuándo está lista. Cuando este salga limpio, indica que la torta ya secó y que se puede sacar del horno. Sacarla, dejar reposar y servir tibia con helado de vainilla. Adornar con nueces enteras y espolvorear con azúcar glass utilizando un colador de metal.

Flan de manzana

Ingredientes(6 personas)
10 Manzanas amarillas
6 Huevos
1 Lata de leche condensada
1 Cdta. de canela
1 Taza de azúcar (para preparar el caramelo)
1/2 Taza de agua

Preparación

Lavar, pelar y cortar las manzanas. Ponerlas a cocinar en una olla con media taza de azúcar y una cucharadita de canela. Se dejan enfriar. Preparar el caramelo con madia taza de azúcar que se derrite a fuego medio. 

Se acaramela un molde de quesillo y se deja enfriar. En un recipiente se baten los huevos enteros y se le agrega la leche condensada. Se revuelve bien y se le agregan las manzanas. Se coloca la preparación dentro del molde acaramelado. Cocinar en baño de María, en el horno, por media hora a 350°. Se deja enfriar y se desmolda. Se sirve acompañado de helado de mantecado. Se adorna con tiras de manzana. 

Chatamintata

Ingredientes(6 personas)
2 tazas de arroz
1 y ½ litros de agua
1 cucharadita de sal
1 astilla de canela
Piel de medio limón
5 clavitos de olor (clavitos de especie)
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche
½ lata de leche evaporada
1 taza de frutas confitadas picaditas
1 taza de licor de anís
2 huevos
1 taza de papelón rallado
1 taza de azúcar (para el merengue y el cristal de caramelo)
60 minutos

Preparación

Macerar las frutas confitadas con el anís y poner aparte. En una olla grande, colocar el arroz junto con la sal, la piel de limón, la astilla de canela y los clavitos de olor, (los tres últimos puede meterlos dentro de una gasita, porque es desagradable encontrarlos cuando se esté disfrutando el postre). Cubrir con el agua, revolver y llevar a fuego medio, hasta que el arroz esté blandito pero no deshecho. Mientras se cocina, preparar el merengue batiendo a punto de nieve las claras de huevo y añadiendo poco a poco media taza de azúcar. Batir hasta que al inclinar el recipiente no se mueva el merengue. Reservar fuera del calor. En una sartén, colocar el resto del azúcar y derretirla hasta obtener caramelo. En una bandeja enmantequillada, verter por cucharadas separadas y esperar a que se solidifique. Reservar. Cuando el arroz esté en su punto, escurrir el agua que haya sobrado y regresarlo (sin el limón, canela ni clavitos) a la olla. Agregar el papelón, la leche condensada, la crema de leche, la leche evaporada y las yemas de huevo. Remover frecuentemente a fuego medio, hasta que se ponga cremosito. Retirar del fuego, añadir las frutas confitadas y el licor de anís con el que se humedecieron. Revolver bien y repartir en las copas. Coronar con el merengue y luego decorar con un cristal de caramelo. Se sirve tibio. ¡Es exquisito!

Bombones de batata con coco

Ingredientes(6 personas)
500 g de batata rosada
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche de coco
1/2 taza de azúcar morena
1 taza de coco rallado
1 cda. de esencia de vainilla
Capacillos variados

Preparación

Pelar las batatas y cortarlas en trozos. Cocinarlas en agua con azúcar hasta que estén blandas. Escurrirlas y aplastarlas con un pisapuré. En otra olla, colocar la leche de coco con el azúcar morena y reducir a la mitad, hasta obtener una consistencia similar a la miel. Agregar al puré de batata y secar a fuego medio. Añadir la esencia de vainilla y dejar enfriar. Hacer bolitas y pasar cada una por el coco rallado. Sí no está suficientemente espeso el puré, agregar a la masa coco rallado. Colocar cada bolita en un capacillo. Colocar en la nevera para que no se humedezcan.

Tartaleta de limón nevada

Ingredientes(6 Personas)
6 moldes para tartaletas pequeños

Masa
1 y 1/2 paq. de galletas de mantequilla trituradas
100 g de mantequilla
3 cdas. de azúcar

Relleno
100 g de mantequilla
El jugo de 4 limones
La ralladura de 1 limón
1 taza de azúcar
5 yemas de huevo

Merengue
5 claras
1/2 taza de azúcar glass
Preparación
Masa

Triturar las galletas de mantequilla. Mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en el fondo de moldes para tartaletas medianos. Hornear por unos minutos a 350 °F. 

Retirar del horno y dejar enfriar. Rellenar con la crema de limón fría. 

Relleno 

Separar las yemas de las claras. 

Derretir la mantequilla en una olla de fondo grueso. Añadir el jugo, la ralladura de limón y el azúcar. Colocar la olla dentro de otra, para cocinar a baño de María, y agregar, una a una, las yemas de huevo. Revolver constantemente mientras cocina. Retirar cuando haya espesado y dejar enfriar. 

Merengue 

Batir las claras a punto de nieve y agregar, poco a poco, el azúcar glass, hasta que quede firme. Con una manga o cuchara colocar el merengue sobre cada tartaleta. Hornear en broil por pocos minutos para que dore el merengue.

Crepes rellenas con cambur y sirope de chocolate

Ingredientes(6 Personas)
1 y 1/2 tazas de harina todo uso
1 huevo
1 taza de leche
2 cdas. de mantequilla derretida
2 cdas. de azúcar
6 cambures
  Sirope de chocolate
200 g de chocolate
125 g de café negro preparado
2 cdas. de azúcar

Preparación

Licuar todos los ingredientes de las crepes. Preparar una a una en una sartén de teflón para que queden bien finas. Pasar cada cambur por una sartén con mantequilla y azúcar. Cortarlo en rueditas y colocarlos encima de la crepe y enrollar. Para preparar el sirope debe derretir el chocolate con el azúcar y el café en una olla a baño de María.  Servir el chocolate tibio en un recipiente para acompañar las crepes. Si las crepes se han enfriado, darles un toque de horno y servirlas calientitas. 

Pie de limón

Ingredientes(6 personas)
1 Paq. de galletas María
3 Cdas. de azúcar
100 g. de mantequilla
Relleno
1 Taza de queso crema
1 Lata de leche condensada
El jugo de 5 limones
La ralladura de 2 limones
4 Yemas de huevo
Suspiro
4 Claras de huevo
4 Cdas. de azúcar
60 minutos

Preparación

Triturar las galletas María. Derretir la mantequilla y agregar a las galletas trituradas junto con el azúcar . Mezclar bien y cubrir con la preparación el fondo de un molde para pie. 

Preparar el relleno

Batir el queso crema, agregar la leche condensada, las yemas una a una, la ralladura y el jugo de los limones. Rellenar el molde y hornear durante media hora a 350° F . Cuando esté listo, sacar del horno y dejar enfriar. Batir las claras de huevo a punto de suspiro y agregar el azúcar poco a poco. Adornar la superficie del pie con los suspiros. Si gusta dorar los suspiros, hornear en broil por tres minutos.

Tarta de requesón con salsa de fresas

Ingredientes(6 personas)
300 g de galletas dulces de mantequilla
50 g de mantequilla molida
500 g de requesón sin sal
1 cda. de sal
La ralladura de 1 limón
1 taza de azúcar
1 cdta. de vainilla
5 huevos
1 taza de crema de leche
2 cdas. de fécula de maíz
1/2 taza de crema de leche espesa

Salsa de fresas 
1 taza de fresas naturales
3 cdas. de azúcar
1 limón
200 g de fresas frescas para adornar

Preparación

Escurrir bien el requesón hasta que elimine toda el agua. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Extender la masa en un recipiente desmoldable. Refrigerar para que endurezca. Rallar la piel del limón. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Añadir el queso, la ralladura del limón y la maicena. Batir, aparte, las claras a punto de nieve. Batir la nata, también aparte, y agregar la cucharadita de vainilla. Unir todo, verter la mezcla en el molde y hornear a 350 ºF hasta que dore por, aproximadamente, cincuenta minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Preparar la salsa triturando en la licuadora las fresas, el jugo de limón y el azúcar. Desmoldar la tartaleta y servir cada trozo con salsa de fresa en el fondo. Adornar con fresas frescas en rebanadas.

Fondue de chocolate y naranja

Ingredientes(4 personas)
250 g. de chocolate negro picado en trozos
1 Cda. de mantequilla
La concha rallada de una naranja
2 Cdas. de licor de naranja (ron de naranja o Grand Manier)
Acompañantes
Gajos de naranja
Mandarinas
Galletas
Merengues
Fresas frescas
Mangos en trozos
Cambur en ruedas

Preparación

Derretir el chocolate en una olla en baño de María a fuego medio, junto con la mantequilla, el licor de naranja y la concha de la naranja. Pasarlo a una olla especial para fondue de chocolate que mantenga la preparación caliente. Servir de postre para que cada quien escoja el acompañante que guste.

Tiramisú

Ingredientes(6 a 8 personas)
4 Huevos
100 g. de azúcar en polvo
300 g. de queso mascarpone o queso crema
1 Paquete de plantillas o bizcochos achampañados (12 ó 14)
3/4 Taza de café expreso frío
2 Cdas. de ron o brandy
3 ó 4 Cdas. de cacao en polvo o chocolate negro rallado fino
1 Pizca de sal

Preparación

Separar las yemas de las claras y colocarlas en recipientes apartes. Batir las yemas con el azúcar en polvo hasta obtener una crema homogénea y espesa. Agregar a la crema anterior el queso mascarpone o queso crema poco a poco. Batir aparte las claras a punto de nieve o merengue con una pizca de sal. Unir en forma envolvente la crema de queso con las claras batidas. Mezclar en otro recipiente el ron o brandy con el café y pasar por esta mezcla los bizcochos rápidamente, sin que se humedezcan demasiado. Colocar los bizcochos en el fondo de una dulcera y, encima, la crema de queso. Espolvorear la superficie con cacao en polvo o chocolate negro rallado. Llevar al refrigerador por 180 minutos.

Ponqué

Ingredientes(6 Personas)
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
200 g de mantequilla
6 huevos
1 taza de leche
1 pizca de sal
1 Cda. de polvo de hornear
1 Cdta. de vainilla
Azúcar glass para adornar

Preparación

Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar. Separar las yemas de las claras. Agregar las yemas poco a poco a la mantequilla. Añadir la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal. Verter la leche poco a poco. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las claras batidas con la otra preparación en forma envolvente. Enmantequillar y enharinar un molde. Verter la preparación y hornear por una hora a 350º F ó 170º C. Espolvorear con azúcar glass cuando enfríe y desmoldar.

Crepes con dulce de durazno

Ingredientes(6 Personas)    1 taza de harina
    1 taza de leche
    1 cda. de azúcar
    2 huevos

Preparación

Pelar los duraznos y picarlos en rebanadas. Dorar en una sartén con mantequilla y azúcar. Doblar cada crepe en forma de sobre, rellenar con un poco del dulce de durazno y agregar arequipe. Doblar y untar un poco de arequipe por fuera y adornar con una hojita de menta

Torta de piña volteada

Ingredientes(10 personas)
80 gr. de mantequilla
6 Cdas. de azúcar
1 Lata de piña en almíbar
2 Tazas de harina leudante
1 Cda. de polvo para hornear
1 Taza de azúcar morena
3 Cdas. de aceite
1 Taza de jugo de piña
1 Cdta. de vainilla
3 Cuevos
5 Guindas rojas picadas por la mitad
Utensilio: Un molde para tortas desmoldable
60 minutos

Preparación

Precalentar el horno a 350°F.

Derretir la mantequilla en el molde para tortas. Agregar las 6 cucharadas de azúcar y un poco del almíbar de las piñas. Dejar dorar el sirop y colocar las rodajas de piña en el fondo del molde para que doren un poco. Retirar del fuego.

Aparte, preparar la torta. Batir los huevos y agregar el azúcar morena y el aceite hasta que quede cremoso. Mezclar la harina con el polvo para hornear sin batir demasiado. Añadir la vainilla. Una vez homogénea la mezcla, verter en el molde, encima de las piñas.

Hornear por media hora o hasta que esté dorada y que al introducir un cuchillo salga limpio. Adornar con guindas rojas picadas por la mitad que se distribuyen por la superficie de la torta.

Pie de yogur y cerezas en forma de corazón

Ingredientes(2 Personas)
4 yogures naturales
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de azúcar
3 cdas. de gelatina sin sabor
1 limón
1 taza de galletas de vainilla
2 cdas. de mantequilla derretida
125 g ó 1/2 taza de mermelada de frambuesa o cereza
Hojas de menta o hierbabuena

Preparación
Rallar la cáscara de limón y exprimir.
Mezclar el yogur en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar y la leche.
Disolver las cucharadas de gelatina en agua fría (1/2 taza), calentar y añadir a la crema de yogur.
Triturar las galletas y unir con la mantequilla derretida.
Colocar la masa de galletas en el fondo del molde, y, encima, la mezcla de yogur.
Refrigerar por varias horas para que cuaje. Prepararlo, preferiblemente, desde el día anterior.
Desmoldar y cubrir con la mermelada. Adornar con cerezas frescas y hojas de menta o hierbabuena.
Nota: Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.

Tartaleta de almendras

Ingredientes(8 personas)
2 Tazas de harina (todo uso)
4 Cdas. de azúcar
1 Cdta. de polvo para hornear
6 Cdas. de mantequilla sin sal
1 Huevo batido entero
2 Cdas. de agua fría
Utensilio: 1 molde redondo o rectangular para tartaletas desmoldable
RELLENO
* 1/2 taza de mantequilla (100 g)
* 1 taza de azúcar
* 5 cdas. de harina
* 1 taza de crema de leche espesa
* 1 taza de almendras fileteadas
120 minutos

Preparación

Precalentar el horno a 350°F. Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Agregar la mantequilla cortada en trocitos. Mezclar con dos cuchillos o preferiblemente con un estribo de pastelería para que la masa quede en boronitas. Mezclar el huevo con las dos cucharadas de agua fría y agregar poco a poco a la masa. Unir sin amasar mucho y formar con la mano una pelota. Colocar dentro de una bolsa plástica y llevar a la nevera para que repose durante una hora. Sacar la masa de la nevera y extender con el rodillo entre dos papeles encerados. Colocar la masa en el molde para tartaletas y evitar que queden áreas de molde sin estar cubiertas por ella. Hacer agujeros con un tenedor en toda la masa.  Hornear por 25 minutos. Sacar del horno y dejar refrescar. 

Relleno

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la crema de leche y las almendras fileteadas previamente tostadas. Colocar el relleno en el molde con la masa precocida. Hornear nuevamente por veinte minutos a 400°F o hasta que cuaje el relleno. Dejar reposar por una hora preferiblemente. Desmoldar y servir en una bandeja. Acompañar con crema inglesa o helado de vainilla.

Delicia de arroz y melocotón

Ingredientes(10 personas)
2 tazas d arroz blanco
2 tazas de leche preparada
1 lata de melocotones grandes
Vainilla al gusto
Licor dulce al gusto
1 caja de flan (92 gramos)
Sirope de melocotón
Hojitas de menta y palitos de canela (para la decoración)
45 minutos

Preparación

Cocinar el arroz con la canela, hasta sentir el grano suave. Agregar el azúcar, la vainilla y el licor. Cocinar hasta que espese, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la mezcla ya haya espesado, verter el flan (previamente disuelto con las 2 tazas de leche), dejar en el fuego por 10 minutos o hasta que hierva, retirar y agregar los melocotones picados. Vaciar en el molde de su preferencia, dejar reposar y meterlo al refrigerador por un periodo de 2 a 4 horas (mientras más frío, mejor). Para concluir con la preparación de este delicioso postre, desmoldar y decorar con el sirope y trocitos de melocotón.